El emblemático street food anglosajón

Fish & Chips

Está por todas partes. Fish & Chips, Fish & Chips, Fish & Chips… Sabemos que a los ingleses les gusta comer pescado y patatas fritas como tentempié, pero ¿qué más conocemos sobre el origen de esta tradición? ¿De dónde viene este plato tan característico y mundialmente conocido ? ¿En qué momento se convirtió en una seña de identidad de la cultura anglosajona?

19e60c7f91243aab3ca46ef0a16451f8Durante generaciones, el pescado rebozado y crujiente acompañado de  patatas fritas ha alimentado a millones de personas. El Fish & Chips puede comerse con sal y vinagre, puré de guisantes, salsa al curry, kétchup, mayonesa y otras combinaciones aunque en la receta original el pescado debe ser bacalao, también se hace con merluza, lenguado e incluso con dorada y sardina. El rebozado suele hacerse con harina, huevo y cerveza. En Inglaterra, Irlanda, Escocia y Gales es la comida para llevar más popular. ¡Todo un símbolo cultural!

Origen

Pero¿de dónde viene la tradición del Fish & Chips británico?

El Fish & Chips se sirvió por primera vez como plato completo en 1860. Se cree que las conocidas familias Malin de Londres y la familia Lee de Mossley, cerca de Manchester, fueron las primeras en plantar la tradición. Joseph Malin, de hecho, abrió el primer establecimiento (Fish & Chip Shop) en Londres en 1860. El pescado frito fue introducido primeramente en Londres de la mano de inmigrantes judíos que venían de Portugal y España por allá el siglo XVII, como derivado del famoso ‘pescaíto frito’ andaluz.

El presidente estadounidense Thomas Jefferson, por otro lado, dijo haber comido “pescado frito al estilo judío” en una visita a la capital a finales del siglo XVIII, y hasta Charles Dickens hace referencia a un almacén de pescado frito en su obra ‘Oliver Twist’ (1838).

Con respecto a las patatas fritas que acompañan el plato conocidas como ‘chips’ la leyenda cuenta que en Irlanda  el primer pescado frito con patatas fritas fue vendido por un inmigrante italiano: Giuseppe Cervi, que erróneamente se bajó de un barco con destino a América en Cobh, en el condado de Cork, e inició allí su camino hacia Dublín. Comenzó la venta de pescado y patatas fritas fuera de los pubs de Dublín con un carro.

La comida base en época de guerra

 

Fijaos si es importante el Fish & Chips que se ha llegado a decir que el pescado y las patatas fritas ayudaron a ganar la Primera Guerra Mundial. Increíble ¿verdad? este plato servía como una fuente muy rica de proteínas a la vez que barata lo que lo hacía perfecto para los trabajadores de las ciudades.

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El Fish & Chips era muy importante para las clases trabajadoras de la nación, y por ello, el gobierno se aseguró de que los suministros no fueran racionados. Durante la Segunda Guerra Mundial, el primer ministro, Winston Churchill, llegó a referirse al Fish & Chips como “buen compañero”. Los soldados británicos, además, se comunicaban entre ellos durante los desembarcos diciendo ‘Fish’. La respuesta o contraseña era ‘Chips’.

En la actualidad, Reino Unido dispone de 10.500 tiendas de Fish & Chips. Más de 229 millones de porciones de pescado frito se venden cada año en el país. Esta comida sigue siendo un elemento básico para personas de todas las edades e ingresos.

 

blog fish and chips

y  vosotros… ¿ya habéis sucumbido a este delicioso plato? si no es así en Paparrúa os animamos a probar una de las tradiciones culinarias más características de la cultura anglosajona.

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